日本料理インストラクター口コミ評判

世界遺産に日本料理である和食が登録され、世界的にも日本料理の知名度と評価が上がってきました。そして2020には東京オリンピックも開かれます。日本人としては、和食はちょっと苦手で…とは言っていられないと思いませんか。

世界遺産に登録された理由として主に挙げられているものは以下の3つです。
・季節感のある料理であること
・ヘルシーであること
・その料理に日本文化が表れていること

日本人にとっては、春には春先に出る旬のものを食べ身体を目覚めさせ、夏には夏バテしないような精のつくものを食べたり、身体を内から冷やす食材を選んだり、冬には身体を温める煮込み料理を増やしたりすることは当然のように小さいときからしていることです。店先にはそういった食材が並び、料理人はその食材を使って、季節に合った料理をします。こういった自然に沿った繊細な気遣いをしながら日々の料理を作るというのは、他にももちろんそういった国はあるでしょうが、日本の料理方法も素晴らしく価値あるものとして認められたということです。

しかし、残念なことにこういったことを当たり前にしてきた人たちの知恵を大事にせず、洋風の料理の目新しさや派手さにひかれ、日本料理を作るのは苦手。そもそも、日本料理って何だっけ?という声まで聞かれるようになりました。極端にいえば、日本料理といえば寿司と天ぷら、そばくらいしか浮かばないという場合もあるでしょうね。

懐石?会席料理?

懐石料理は日本料理のフルコースともいえますが、同じ音である会席料理とはその目的も供される方法も違います。懐石料理は茶事の中のひとつのであり、総じて量は少なく、お酒も少し出ますが、あくまでその目的はその後にくるおいしいお茶を飲むための料理です。一方、茶事の中ではなく料亭や割烹などで出される会席料理は、おいしいごはんとお酒を楽しむためのものです。また供される順番で大きく違う点は、懐石料理では飯と汁は最初に出ますが、会席料理では最後に出てくるということです。このことからも会席は、初めに出てくる料理の数々はあくまでお酒を楽しむためということがわかります。

茶道が、少し高尚な趣味人のものとなり、一般から離れたものになってきたことも関係し、懐石と会席料理の違いは、多くの人にとってわかりにくいものになりました。しかし、和食が世界遺産となったのを機にぜひこういった知識をさらりと身につけてほしいものです。懐石は季節感を非常に大事にする、また身体のことにも気遣った、日本人のもてなしの心にあふれた賢さの表れたレシピですから。外国人からはまさに「クール!」と評されるものなのです。

日本料理インストラクターとは

日本料理インストラクター認定試験を行っている「日本インストラクター技術協会」のサイトによると、日本料理に関する知識を有していること、季節それぞれに対する料理レシピの構築、懐石料理に関する知識・レシピの構築のスキルがあることが、日本インストラクター認定の定義です。

この認定試験に合格するということは、単に知識があるだけでなく、レシピの考案もできてこそということになりますね。レシピの考案・構築のためにはまずその素材を知らなくてはいけません。季節の変化にも目を向け、ときにはそのもりつけに自然の植物をあしらうこともあるでしょう。この認定試験の勉強をし、合格することは、料理の周辺の日本人の心遣いや繊細さをも表現することになります。
食は、万国共通の楽しみごとです。日本料理について語り、実践できる人々の割合が増えることは、英語を身につけることに負けないくらい国際化にとって大事なことかもしれません。
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